美国部分餐厅推行“所见即所付”模式，取消小费，通过提高菜品价格来支付员工更高固定工资。员工不再依赖顾客小费，收入更稳定，但顾客需支付更高餐费。

美国部分餐厅正推行“无小费”模式，通过提高菜品价格来支付员工更高薪资，旨在消除小费带来的收入不平等和隐性歧视。例如，旧金山La Cigale餐厅将套餐定价为每人140美元，员工时薪达40美元，是当地平均水平的两倍；马萨诸塞州Nightshade Noodle Bar的厨师Rachel Miller认为，小费制度让后厨员工收入远低于前台，且存在基于性别、种族的差异，因此她将品尝菜单起价定为102美元，以支付员工合理工资。然而，并非所有尝试都成功：剑桥市Talulla餐厅曾于2020年取消小费，但因顾客难以接受23%的涨价，于去年9月恢复小费制。康奈尔大学教授William Michael Lynn指出，无小费模式让顾客感觉外出就餐更贵，导致需求下降。尽管如此，纽约Dirt Candy餐厅自2015年起实行无小费制，员工时薪约30美元，顾客对无需额外支付20%小费感到惊喜。纪录片《Tipless》的创作者Cassidy Van der Kamp表示，取消小费后她的收入稳定，不再因低小费而自我怀疑。但Lynn认为，尽管存在“小费疲劳”，由于经济劣势大于优势，小费制度短期内不会广泛消失。Nightshade Noodle Bar的Miller则强调，员工留存率是成功的关键指标，自改革以来团队稳定，证明这一模式受到员工和顾客的认可。

根据评论内容，主要观点和论据总结如下：

反对小费文化（多数观点）
- 小费制度导致员工依赖顾客支付工资，而非雇主提供合理薪酬，本质上是剥削。
- "they should pay employees a better wage instead of relying on patrons to pay the tips" (评论3)
- "Paying employees with tips is an insane concept, fundamentally abusive" (评论13)
- 小费增加心理负担和负面情绪，且常被滥用（如柜台服务也要求小费）。
- "Tipping creates so much mental overhead and unnecessary bad feelings" (评论8)
- "The system will ask you a few questions... supposed to tip 25% for standing at a counter" (评论28)
- 小费被视为餐馆的避税手段，员工现金收入常未申报。
- "paying your staff via tips was primarily a tax dodge" (评论18)
- "tip reporting was lax and no there’s no tax on tips" (评论19)

支持或部分支持小费（少数观点）
- 小费可激励服务，提升顾客体验（如获得更好食物或服务）。
- "When I order chicken, I want them to bring me a good piece... I just tip them to share some of the happiness" (评论9)
- 美国小费文化整体运作良好，多数人接受且服务人员收入高于欧洲同行。
- "American restaurants work well... the majority of Americans are fine with and enjoy tipping" (评论30)

其他观点
- 欧洲模式（如法国）更合理：服务费已包含在价格中，无需额外小费。
- "France has it right: there's no tipping, service is always included" (评论6)
- 小费百分比不合理：服务相同，但高价菜品需付更多小费。
- "Why am I supposed to tip more if I ordered something more expensive but the service is equally good?" (评论21)
- 小费文化在美国历史已久，但争议持续。
- "Americans have hated tipping almost as long as they've practiced it" (评论26)

平衡总结：多数评论者批评小费制度，认为其剥削员工、增加顾客负担，并呼吁雇主直接支付合理工资；少数人认为小费能激励服务且符合美国文化习惯。欧洲模式被多次提及作为替代方案。