科学家利用CRISPR技术改良真菌"镰刀菌"，使其蛋白质更易消化、代谢更高效，产量提升且减少44%糖分消耗。这种具有肉类口感的可持续蛋白，有望成为环保的畜牧业替代品。研究成果发表于《生物技术趋势》期刊。

基因编辑真菌：高蛋白、可持续的"人造肉"新选择

2025年11月26日

科研人员利用CRISPR基因编辑技术改造出一种天然具有肉类风味的真菌——镰刀菌（Fusarium venenatum）。这项发表于《生物技术趋势》期刊的突破性研究，为解决传统畜牧业（占全球温室气体排放14%）的环境问题提供了更优质的替代方案。

江南大学刘潇教授团队通过CRISPR技术敲除了两个关键基因： 1. 几丁质合成酶基因的缺失使菌丝细胞壁变薄，显著提升了人体对真菌蛋白的吸收率 2. 丙酮酸脱羧酶基因的删除优化了真菌代谢效率

新菌株FCPD展现出显著优势： - 生产效率提升88% - 蛋白质生产所需糖分减少44% - 全生命周期温室气体排放比传统真菌蛋白生产降低60% - 与中国鸡肉生产相比：减少70%土地使用量，降低78%淡水污染风险

这种基因编辑食品既能满足全球食物需求，又能大幅降低环境成本，标志着可持续食品技术的重大进步。

（注：原文中的图片说明、延伸阅读链接及募捐信息等非核心内容已酌情删减）

评论内容总结：

1. 支持基因编辑真菌蛋白的观点

   • 认为生产过程比鸡肉和细胞培养肉更环保，经济性提升将是好消息。
     引用："The production process of gene-edited MP is more environmentally friendly than chicken meat and cell-cultured meat."
   • 通过基因编辑减少真菌细胞壁中的几丁质，可能降低禽流感等人畜共患病风险。
     引用："eliminating a gene for chitin synthase, resulted in thinner fungal cell walls... reducing avian flu and other zoonotic bird diseases."

2. 质疑或替代建议

   • 认为减少二氧化碳应优先针对植物而非真菌。
     引用："If the goal is reduced CO2, wouldn’t it be better to take aim at plants, rather than fungi?"
   • 提出CRISPR技术许可费可能阻碍农民采用，而传统养殖无需此类成本。
     引用："For chickens you do not have to pay license fees for the CRISPR technology... Not every farmer is a biological research institute."

3. 技术挑战与限制

   • 单细胞蛋白中核酸含量高，需热处理降低，但会导致生物质损失。
     引用："MP products often contain elevated levels of nucleic acids... achieving a biomass yield of merely ~35%."
   • 基因编辑技术（敲除基因）不同于传统转基因，欧盟或允许无GMO标签销售。
     引用："this would even in the EU now be allowed to be sold without the GMO label."

4. 食品文化与接受度

   • 呼吁开发全新口味（非模仿肉类）的环保健康食品，但承认饮食文化根深蒂固。
     引用："Why aren’t there tasty food that are original in terms of taste and texture... food is entrenched into culture so much."
   • 素食者质疑模仿肉类的需求，认为蔬菜本身风味更佳。
     引用："If you’ve been immersed in decent veggie food... you just have to recalibrate your senses."

5. 其他观点

   • 提及真菌可能引发负面联想（如游戏《最后生还者》）。
     引用："When I hear the word fungus, I think of 'The Last of US'."
   • 推荐其他可持续蛋白技术（如空气蛋白）。
     引用："Another angle for sustainable protein: https://www.airprotein.com/"

（注：部分评论如"Pleasant taste; some monsterism."和"Classic belter fare"因内容模糊或无关未纳入总结。）